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Panko
$12,000.00
Originario de Japón, el Panko se elabora a partir de pan de trigo horneado mediante corriente eléctrica, lo que produce una hogaza sin corteza. El resultado son hojuelas grandes, aireadas y puntiagudas en lugar de granos finos y redondos.
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Textura: Extremadamente crujiente y ligera. Al ser hojuelas grandes, crean una superficie irregular que atrapa el aire, lo que resulta en una mordida más “quebradiza” y menos densa que el pan molido común.
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Sabor: Neutro y limpio. Su función no es aportar sabor propio, sino resaltar la jugosidad de la proteína que protege.
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Absorción: Al ser hojuelas secas y aireadas, absorben mucho menos aceite que el pan tradicional. Esto mantiene la fritura ligera y evita que el pescado se sienta grasoso.
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