Cachama

Textura: Firme, compacta y con una buena proporción de grasa saludable. Su carne es de color blanco con matices rosados o grisáceos cerca de la piel, y se mantiene íntegra incluso en cocciones largas.

Sabor: Rico y pronunciado. Tiene un gusto terroso y dulce muy característico de los peces de río, lo que la hace resaltar frente a pescados de mar más neutros.

Morfología: Forma discoidal (redondeada) y comprimida. En la pescadería es famosa por sus “costillas”, que son grandes y fáciles de retirar, permitiendo cortes muy generosos.