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Escamas de Pescado
$10,000.00
Estas láminas finas, casi transparentes, no son escamas reales del pez, sino virutas obtenidas de un filete de bonito (un tipo de atún) que ha sido fermentado, ahumado y secado hasta quedar tan duro como la madera.
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Sabor: Es una explosión de sabor salino, ahumado y profundamente sustancioso. Tiene una concentración natural de ácido glutámico, lo que hace que cualquier alimento con el que entre en contacto sepa “más y mejor”.
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Textura: Son tan delgadas que se funden al contacto con la lengua o con líquidos calientes. Si se colocan sobre comida caliente, las corrientes de aire y el vapor las hacen “bailar”, un efecto visual icónico.
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Aroma: Recuerda a la madera ahumada y al mar profundo; es un aroma cálido que invita a comer.
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