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Salsa de Ostras
$18,000.00
La salsa de ostras es un condimento oscuro y espeso que se elabora tradicionalmente a partir de la reducción lenta del extracto de ostras, caramelizado con azúcar, sal y, en ocasiones, un toque de salsa de soja. Es el pilar fundamental de la cocina cantonesa.
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Sabor: Una combinación magistral de salado y dulce, con un fondo terroso y un profundo sabor ahumado. No sabe a “pescado crudo”, sino que ofrece un gusto rico y cárnico (umami) que realza los demás ingredientes.
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Textura: Extremadamente viscosa, aterciopelada y densa. Tiene un acabado brillante que le da a los platos un aspecto “glaseado” muy apetecible.
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Color: Marrón oscuro intenso, casi negro, similar al chocolate amargo.
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