Sierra

Textura: Compacta, magra y de grano fino. Al ser un nadador veloz, su musculatura es firme, lo que permite cortes limpios que no se desbaratan fácilmente.

Sabor: Marcado, robusto y con personalidad. Tiene ese gusto característico a “mar abierto” que buscan los amantes del pescado con presencia.

Morfología: Cuerpo alargado y fusiforme, de color plateado brillante con pequeñas manchas laterales (según la variedad). Su piel es tan fina que es prácticamente imperceptible al paladar tras la cocción.